L'ATELIER DU FOUR À PAIN
Par Manon Noël
Mercredi 22 avril, 15h-18h
Aux Laboratoires d'Aubervilliers
Gratuit sur inscription
Chaque dernier mercredi du mois, La Semeuse propose un moment de cuisine autour du four à pain en terre crue des Laboratoires.
Pour ce nouveau rendez-vous, la cuisinière et boulangère Manon Noël propose une introduction au travail de la pâte au levain naturel. Les participant·es découvriront comment utilsier le levain au quotidien, comment faire fonctionner un four à bois et comment maîtriser la cuisson au feu.
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Manon Noël — Originaire du Pays Basque, Manon Noël travaille plusieurs années au Ministère de la Santé avant de se réorienter vers la gastronomie. À l'École Ferrandi Paris, elle acquiert les bases techniques du métier et met ce savoir-faire au service d'une cuisine de conviction, centrée autour du végétal et du vivant. Son approche s'affine au sein de maisons engagées (Les Résistants, Chloé Charles, Soya Cantine Bio) et lors de résidences culinaires. Elle se spécialise dans la fermentation naturelle au levain avec deux cursus dédiés : la boulangerie bio (EIDB) et la pizza artisanale (EPPPN).
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INFORMATIONS PRATIQUES
Mercredi 22 avril, 15h-18h
Aux Laboratoires d'Aubervilliers
Gratuit sur inscription
Événement tout public
Aucun pré-requis attendus. Outils disponibles sur place
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INSCRIPTION ET RENSEIGNEMENTS
Lucie Beraha
l.beraha@leslaboratoires.org